Dicas de Culinária ,Queijos e Vinhos

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Bom dia ,amigos leitores.
Hoje trago mais uma dica de culinária , vamos ver um pouco sobre os queijos e suas qualidade e as combinações dos vinhos.Bora lá.


queijos suas qualidades e combinações



     As Qualidades dos Queijos



Altamente nutritivo,o queijo possui proteínas,vitaminas e sais minerais.E indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas. 

Existem três tipos de classificação para os queijos: 


  • Comuns - não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
  • Fundidos - durante a fabricação,podem ou não passar pelo processo de fundição.
  • Primeira qualidade - são os queijos mais nobres e finos.Precisam de condições especiais,como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.


Vamos ver os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um.

Brie - Cremoso,nobre e de origem francesa.O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos.

Vinho ideal - tinto carbenet.  
     
Cacciocavalo - De origem italiana,possui esse nome pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo.Versátil,acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo.

Vinho ideal - tinto seco.

Camebert - Cremoso e levemente amargo,o Camembert é originário da França.pode ser servido como sobremesa,acompanhando frutas,como pera,uvas ou então como aperitivo.

Vinho ideal:branco ou tinto fino.

CheddarDe cor alaranjada ,mais consistente,é de origem inglesa.E usado em algumas receitas de fondue.

Vinho ideal - tinto leve

Emmental - Suíço,semiduro e muito saboroso,o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues.

Vinho ideal - branco demi sec,branco seco e tinto leve.

Estepe - levemente amarelado e de formato grande.E um dos componentes do fondue.

Vinho ideal - branco leve.

Gorgonzola - De origem italiana,é um queijo semiduro,com sabor picante,casca fina e dura.A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas.E ideal para servir como aperitivo,em forma de patê e em canapés.

Vinho ideal - tinto. 

Gouda - Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos.Bom para aperitivos.

Vinho ideal - tinto leve.

Gruyere - Queijo suiço,de grandes dimensões.Pode ser fundido ou não.
Acompanha vários pratos,mas o principal é o fundue.
Também e ótimo para aperitivo.     

Vinho ideal - tinto leve,branco seco ou demi sec.

Minas frescal - De origem brasileira,é um dos mais apreciados no País.
Tem larga utilização,mas sem dúvida,a mais famosa é sobremesa Romeu e Julieta.

Vinho ideal - branco seco.

Mozzarella - Muito utilizada na culinária italiana,a mozzarella está sempre presente nas pizzas,sanduíches e massas.

Vinho ideal - tinto seco.

Parmesão - Do tipo duro,com sabor forte e picante.É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte.É muito utilizado nas massas e risotos,polvilhado e também como aperitivo.

Vinho ideal - tinto encorpado.

Pecorino - Produzido com leite de ovelha,é consistente,com sabor forte,mas derrete na boca.

Vinho ideal - tinto encorpado

Port salut - Fabricado originalmente pelos monges trapistas,na França,este queijo é cremoso e de aroma forte.Delicioso aperitivo.

Vinho ideal - tinto encorpado.

Prato - Muito utilizado em sanduíches,como aperitivo e em várias receitas,Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no inicio do século XX.

Vinho ideal - branco

Provolone - De consistência firme e sabor picante.É muito solicitado na hora do aperitivo,a milanesa.

Vinho ideal - tinto encorpado.

Queijo fundido - Existem vários tipos e sabores,dentre eles o Gruyére,mas todos apresentam consistência cremosa.
Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue,mas também acompanham bolachinhas e pães.

Vinho ideal - tinto encorpado.

Reno - Do tipo Gouda,em formato de bola e com casca vermelha.

Vinho ideal - tinto leve.

Ricota - Fresca,seca ou defumada,a ricota praticamente não tem gordura.
É muito usada em recheio de massas,tortas,doces e patês.

Vinho ideal - branco suave.

Roquefort - Queijo duro ou semiduro,a base de leite de ovelha.Tem origem na região de Roquefort,no sul da França.Massa branco-cremosa,com traços verdes.

Vinho ideal - tinto

Tilsit - Se enquadra na categoria de primeira qualidade.É considerado um dos melhores queijos.Contém em sua massa sementes de erva-doce ou Kummel,possuindo um sabor especial.É ótimo para patês e aperitivos.

Vinho ideal - branco jovem.                    

Agora que já vimos as qualidades dos queijos mais conhecidos e suas combinações vamos ver alguns vinhos e os pratos que podem acompanha - los .

Os Vinhos e suas Combinações


combinações vinhos brancos e tintos


Uma regra básica , vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) , brigam com as carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção , não deixe te tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.


Vinhos Brancos



Variedade     Riesling (Itálica)

Característica      Cor clara pouco perfume no aroma , sabor seco mas agradável .É a variedade que mais aparece nos rotulo brasileiros.

Combinação    Frios ,ovos , peixes defumados e grelhados , carnes brancas em geral.

 Variedade  Semillon

Característica  Cor ligeiramente amarelada pouco aromático sabor mais encorpado seco (no Brasil) . Na França entra na composição do mais famoso Sauteners adocicado.

Combinação Frutos do mar , queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas exceto as de chocolate e pates a base de fígado .


Variedade Sauvignon blanc

Característica  cor pálida aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.

Combinação peixes grelhados, frutos do mar , carnes brancas e massas leves.

Variedade  Chardonnay

Características com uma coloração que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.

Combinação moluscos , queijos de massa leve , tortas (nozes e amêndoas ).


Vinhos Tintos


Variedades  Cabernet franc

Características cor viva brilhante , com aroma de framboesa , sabor de ervas .É a variedade mais citada nos rótulos Brasileiros.

Combinação queijos meia cura , camembert , brie , gouda e emmental  , massas leves com molho à base de tomates carnes de boi em molho não muito pesado.

Variedades Cabernet Sauvignon

Características cor densa com aromas diversos amora e violeta . Sabor intenso quando jovem , mas com muita acidez . Envelhecido torna-se fino e agradável , bom para guardar.

Combinação carne bovina e caprina , aves nobres queijos de massa dura como parmesão de cabra e minas curado.

 Ainda existem muitos outros vinhos esses são só um pequeno exemplo.

Bom por hoje é isso pessoal espero que tenham gostado em saber mais sobre essas combinações e aproveitem para inovar na hora de criar um prato mais elaborado e não se esqueçam  de servir um bom vinho .

Até a próxima Dica de Culinária.  



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