03 fevereiro 2020

Dicas de culinária

🗨
Bom dia, amigos leitores! 

Hoje venho trazendo essa postagem que foi uma das primeiras do blog, agora atualizada, com mais dicas para você que gosta de cozinhar, facilitando e ajudando na hora de preparar qualquer prato.

Primeiro vamos entender a nossa dieta alimentar, que preferencialmente deve ser composta de uma boa divisão alimentar.


Dicas de Culinária as Calorias na Composição Nutricional



alimentos e suas calorias





      As calorias na dieta são fornecidas através de três macronutrientes :

  • Carboidratos - Que deve estar presente na dieta com 50% a 60% de participação , pois fornecem a maior parte da energia necessária para nos movimentarmos , executarmos trabalho e vivermos . Estão presente nos amidos ( cereais/massas ) e açúcares . Cada grama de carboidrato nos fornece 4 kcal .
  • Proteínas -  Palavra grega que significa "de primeira importância " . É vital para os tecidos pois são componentes estruturais fundamentais das células , anticorpos e hormônios . A maior parte das proteínas são encontradas nos músculos , ossos , dentes , sangue e outros fluidos orgânicos . Estão presentes em todos os alimentos de origem animal como carne , leite , ovos , seus derivados e nas leguminosas como feijão , lentilha , grão de bico e soja . As proteínas devem compor de 15 a 20% da dieta. Cada grama de proteína fornece 4 kcal .
  • Lipídios - São fontes de energia concentrada , pois cada grama fornece 9 kcal. São também a forma como a energia é armazenada no organismo . São importantes para manter a temperatura corpórea e para auxiliar a transportar e absorver algumas vitaminas . Proporcionam sabor aos alimentos e sensação de saciedade após as refeições .
  • Os lipídios devem compor de 30 a 35% da dieta . Estão presentes nas gorduras , óleos ( manteiga , margarina , bacon , óleo vegetal , azeite ,pele de frango , creme de leite , gema de ovo , etc . )
  • O colesterol é um componente dos lipídios e a recomendação diária a um adulto é de 300 mg . Está presente nos alimentos de origem animal como ovo, leite e carnes.

Tendo essas informações é bom tentarmos sempre fazer uma refeição equilibrada sem ter que abrir mão das guloseimas e outras delicias que gostamos, mantendo uma alimentação equilibrada e saudável nós também podemos cometer nossas extravagancias vez ou outra, tudo com equilíbrio não faz mal.




Dicas de Culinária Aproveitando Talos, Cascas e Folhas



aproveitamento de nutrientes cascas folhas e talos



  • As folhas de couve-flor, beterraba e cenoura são muito ricas em nutrientes, ficam bem refogadas ou como recheio de tortas.
  • Os talos do agrião e do espinafre contêm muitas vitaminas, experimente refoga-los.
  • As folhas externas das verduras (as verdes mais escuras), são ricas em ferro. 
  • As folhas do nabo e rabanete tem maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo, vitaminas A e C do que a raiz, a parte que comemos, podem ser aproveitadas em : saladas, sopas e refogados.
  • As folhas da cenoura são ricas em vitamina A . Aproveite e introduza em saladas e recheios.
  • Antes de descascar as batatas lave bem suas cascas depois frite-as, elas ficam crocantes, são nutritivas e uma opção de aperitivo .
  • Utilize a casca da maçã para preparar suco ou chá .
  • As sementes da abóbora são um ótimo aperitivo, lave-as, seque, salgue e leve ao forno para tostar.
  • As cascas do abacaxi bem lavadas e fervidas se tornam um delicioso refresco. 


Por essas poucas dicas da para perceber quanta coisa deixamos de aproveitar ao fazermos nossas refeições, vamos olhar para os alimentos que compramos com um outro olhar e começarmos a introduzir algumas novidades , que tal?
Para dar mais sabor a tudo o que fazemos na cozinha do trivial ao sofisticado contamos com uma infinidade de temperos.


Dicas de Culinária Variedade de Temperos Origem e Uso



variedades de tempero para cozinhar



Para realçar o sabor das suas receitas , exercite seu lado criativo, e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes.

Um simples trivial pode se transformar num prato exótico e um jantar pode deixar saudades, se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. 
Através dos temperos você pode "personalizar" suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. 
Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos, para que não roubem o sabor dos alimentos.



  • Açafrão - de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo ouro a determinados pratos , como paellas, molhos e risoto.
  • Aipo ( salsão) - é usado como e foi utilizado em emblemas nobres.
  • Alcaparras - seus botões florais , de sabor acentuado ,são utilizados em molhos , carnes , saladas e guarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.
  • Alecrim(rosmarinho) - com aroma forte e gosto acentuado , o alecrim enriquece o sabor de sopas , carnes , peixes , ensopados e grelhados.
  • Alfavaca - geralmente utilizada em molhos e sopas , ela possui um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão , embora suas folhas sejam mais graúdas, tem origem brasileira.
  • Alho - empregado como condimento para todos os tipos de pratos.
  • Alho  poró - utiliza se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado , é empregado em sopas , saladas , ensopados e quirches.
  • Azedinha - utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós .Existem dois tipos de azedinha comestíveis : a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas , em saladas , ou cozidas , em refogados , sopas e peixes.
  • Basilicão - da mesma família da alfavaca e do manjericão , ele é originário da África pode ser utilizado fresco ou seco , em molhos.
  • Baunilha - descoberta no México em 1571 , a baunilha é um fruto tropical , amplamente utilizado em doces , bolos e sorvetes.
  • Bouquet-garni - palavra de origem francesa , que significa um ramalhete de cheiros verdes . Geralmente é feita com tomilho , salsa , louro ,manjericão ,entre outros.
  • Canela - originaria do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos , bolos , doces , caldas , pães e também em bebidas.
  • Cardamomo - um dos componentes do curry , o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado , utilizado em sopas , carnes de porco   saladas, bolos ,tortas , biscoitos , pudins etc. É originário da Índia.
  • Cebola - muito versátil , a cebola é além de tempero indispensável , utilizada como prato principal e ate como decoração de pratos.
  • Cebolinha - originaria da Sibéria , foi introduzida no Brasil , pelos portugueses . É perfeita para pratos salgados como carnes peixes , refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.
  • Cerefólio - parecido com a salsinha , mas com sabor semelhante ao anis , é originário  do Oriente pode ser liso ou crespo. Muito utilizado em peixes ,molhos e sopas.
  • Cheiro verde - é salsa com cebolinha , juntas , utilizados para realçar sabores de patês , molhos e cozidos.
  • Coentro - muito utilizado em peixes frutos do mar , sopas ,molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma e sabor muito forte.
  • Colorau - é utilizado para dar mais cor aos alimentos
  • Cominho - originário do Egito , é amplamente utilizado em molhos , carnes , pães , linguiças e queijos. Esta especiaria faz parte da composição do curry.
  • Cravo-da-índia - muito utilizado em doces , chás , assados , molhos , picles , o cravo é conhecido na índia , Egito e China desde 600 a.C .
  • Curry - originário da Índia ,o curry é uma das varias especiarias ,dentre elas o cominho e o cardamomo . De sabor acentuado e cor amarelo forte , é muito usada em pratos orientais em frangos , carne , peixe e molhos.
  • Endro - utilizado em molhos , patês , saladas ,peixes e doces em calda , o endro veio da Índia.
  • Erva-Doce - muito usada em bolos , doces em calda , pães , licores e chás.
  • Estragão - sabor forte e picante , utilizado em saladas , carnes ,peixes , frangos , molhos e sopas.
  • Gengibre - raiz utilizada em bebidas quentes ,pães biscoitos , carnes, pratos orientais . É originaria da Africa e Jamaica .
  • Gergelim -usadas em pratos Árabes , pães , biscoitos e massas.
  • Hortelã - originaria da Inglaterra , a hortelã é utilizada em pratos Árabes , licores , doces , chás , saladas , sopas , molhos e também em drinks.
  • Louro - largamente usado em molhos  ensopados , conservas , carnes, feijão ,sopas , chás e vinha-d'alhos. É originaria do Mediterrâneo .
  • Manjericão - fortemente aromático ,é muito utilizado em molhos , carnes , sopas , peixes , pizzas.
  • Manjerona - originaria do Oriente , a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante , embora mais requintado. É utilizada em carnes , como de porco e carneiro , queijos e ovos.
  • Mostarda - pode ser encontrada em grãos , creme ou pó . É muito utilizada na preparação de picles , comida alemã , sanduíches , chucrute.
  • Noz moscada - utilizada tanto para salgados , quanto para doces pode ser encontrada em pó ou inteira pode ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas , e, carnes e até em coquetéis . Originaria do Oriente.
  • Orégano - muito utilizado em molhos , bifes , pizza e também para temperar queijos e aperitivos. Originário do Mediterrâneo.
  • Papoula - as sementes dessa planta são utilizadas em salgadinhos e pães além de doces , bolos e compostos , proporcionando um sabor amendoado.
  • Páprica - existem dois tipos a apimentada e a doce , mais suave , utilizada em ensopados , patês, saladas , carnes e aves.
  • Pimenta branca - extraída da pimenta do reino ,é utilizada em pratos mais claros como molho branco.
  • Pimenta da Jamaica - muito usada na cozinha Síria ,também pode temperar carnes.
  • Pimenta do reino - utilizada em vinha d' alhos , saladas , peixes e carnes.
  • Sálvia - originaria do sul da Europa , a sálvia  é muito utilizada em carnes , aves e vinha d' alhos.
  • Tomilho -  é muito utilizado no preparo de molhos , recheios , sopas ,  carnes , aves e peixes.



Veja então quanto tempero diferente para dar sabor aos pratos, vá descobrindo os que mais gosta, experimente os seus sabores. 

E lembre use tanto os temperos quando o sal com moderação.

Print Friendly and PDF
Até a próxima Dicas de Culinária.😉


Depositphotos [CPS] WW

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Você leu uma postagem escrita com muito amor por mim Adriana autora do Baú da Dri. Gostou?! Deixe seu comentário, criticas e sugestões, elas são muito importantes para o blog crescer e melhorar. Curta, compartilhe, ajude o blog a crescer.
Sua mensagem será respondida o mais breve possível .
Muito obrigada pela visita e volte sempre.

Atualizações do Instagram