Massas e Molhos

Massas

Como dizem os italianos o segredo de uma boa " pasta " está em seu cozimento , que dever ser feito em muita água , na proporção de 100 gramas de massa para 1 litro de água. O ponto ideal é "al dente " , esse ponto é atingido quando a massa ao morder , ela estiver resistente ao dente , sem estar dura. 

Você tem as mais variadas opções de massas prontas no mercado as comuns no pacotinho tradicional , tem as grano duro nas caixas e algumas marcar de massa fresca que podem ser encontradas nas geladeiras.

Mas antes de vermos as formas de massas existentes , vou dar a receita que é super fácil de uma boa massa caseira , pode ser feito o macarrão , lasanha , caneloni , rondeli , ravióli e capeleti .

Então basta ter um cilindro para massas , geralmente todos tem uma parte para fazer talharim ( diversas espessuras ) e espaguetti também em diferentes espessuras , nele você também pode fazer as placas da lasanha e assim por diante.

Bom agora vamos a receita para fazer nossa própria massa  :

Ingredientes 

6 ovos 

600 gramas de farinha de trigo

1 colher ( café ) de sal

Modo de Preparo

Para cada 100 gramas de farinha você usará um ovo . Coloque a farinha em uma bacia ( eu uso de ágata ) , coloque a farinha e misture o sal , depois arrume a farinha abrindo uma cova no meio e devagar vá acrescentando os ovos um à um mexendo bem até que a massa desgrude das mãos , deixe descansar por 15 minutos . Depois polvilhe um pouco de farinha no cilindro e vá passando a massa até que fique da forma que você gosta.

As formas e tamanho mais comuns de Macarrão

Gravatinha ; Retém o molho
Conchinha; Mais usados em pratos com frutos do mar , sopas e caldos , por reter o molho em seu interior.
Pena ; Pequenos tubos cortados em diagonal que ficam bem cheio de molho .
Spaghetti; O mais popular ! Comprido , diferentes grossuras do fio , informadas por numero.
Parafuso ; Muito versátil , vai bem com molhos , saladas e sopas.
Tagliarini ; Tiras de larguras variadas , combina com todos os tipos de molho.
Ninho ; Fios bem  compridos e enroladinhos , semelhante a um ninho ! Perfeito para servir com qualquer tipo de molho.
Cabelo de Anjo ; Uma espécie de espaguete bem fininho , muito usado com molho quatro queijos e tambem para fazer alguns doces arabes.
Fusili ; Conhecido como macarrão furadinho.
Rigatoni ; Parecido com canos retorcidos e cortados , perfeito para molhos mais finos pode ser liso ou listrado e tambem pode ser recheado.

Canelone ; A mesma massa usada para a lazanha só que enrolada uma a uma recheada , com queijo e presunto , ricota temperada , queijos , tudo depende do seu gosto e criatividade.
Rondele ; O mesmo estilo do canelone somente cortado em penas rodelas. Dependendo do recheio vão bem com  varios molho .
Ravioli ; Almofadinhas ou pequenos pasteisinhos , recheados com queijo , carne ( frango ou boi ) , ou verduras.
Capelete ; Parecidas com argolinhas recheadas , podendo ser ricota , carne , frango , espianfre entre outros.

Além desses existem varias opções onde você pode usar sua imaginação e criar pratos super diferentes. Espiral , Ave-Maria , Tortellini , Nhoque Seco , Rodinha , Tagliatelle , Agnelotti etc...

Molhos

O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento , mas existem muitos  molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes , como é o caso do molho de tomate , do molho branco e de tantos outros. O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas.Seu objetivo é valorizar o prato ao qual acompanha sem roubar o sabor original.
Os molhos podem ser compostos de uma base liquida composta por , água , vinho , caldos de carne , aves ou legumes com ingredientes que dão consistência como manteiga , farinha , maisena , gema entre outros e ainda você possui uma gama variada de temperos para deixar tudo com um sabor exclusivo seu .

• Molho ➨ branco ou béchamel ➧ ingrediente básicos , manteiga , leite e farinha de trigo. 
• Variações ➨mornay (queijo ) , soubise (cebola ) ,velouter ( caldo/creme ) ,, cogumelos e mostarda..
• Principais usos ➨vitelas , aves , peixes ,legumes , verduras ,ovos e batatas.
• Molho ➨Escuro ou Demi-Glace ➧ ingredientes básicos , caldo de carne , bebidas e condimentos.
• Variações➨ madeira ( vinho madeira ) ,bourguignone ( vinho tinto ) , espanhol , condimentos e cebola.
• Principais usos ➨porco , boi , aves e vísceras .
• Molho ➨ emulsionados , frios ( maionese ) ➧ ingredientes básicos , gema , óleos e condimentos.
• Variações ➨ Tártaro ( picles ) , alcaparra , salsinha e catchup.
• Principais usos ➨ frios , saladas e sanduíches .
• Molho ➨ emulsionado , quentes ➧ ingredientes básicos ,manteiga , gema e vinagre.
• Variações ➨ Holandês ( gema , manteiga , bêarnaise , estragão e vinho tinto ) , bordelaise ( cebola e vinho ).
• Principais usos ➨ carnes ( filé ) , peixes ( grelhados ) , aspargos.
• À base de legumes ➨ ingredientes básicos ➧ legumes tomate e condimentos. 
• Variações ➨ Italiano (tomate , cebola ) napolitano ( alho ) , calabrês ( linguiça ) , bolonhês ( carne moída ) .
• Principais usos ➨ massas , carnes e legumes.
• Molho ➨ líquidos ➧ ingredientes básicos , azeite , vinagre e condimentos .
• Variações ➨ vinagrete ( cebola e alho ) , francês ( azeite e vinagre ) , ravigote ( cheiro verde ) , gribiche ( ovo cozido ) .
• Principais usos ➨ saladas , carnes , ovo e frutos do mar.

Então já escolheu qual massa que irá fazer e qual molho você arrisca para fazer um prato diferente?

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