11 de outubro de 2018

Recebendo em Casa

A Melhor Maneira de Receber cada Estilo de Convidado

Recebendo em Casa


Recepcionar pessoas em casa não pode virar uma tortura , tipo aquela que quando você olha para tudo pronto está descabelada e parecendo asmática ( sem folego nem para os comprimentos).
Então vamos ver aqui como proceder em cada tipo de recepção , da mais simples a mais chique.
Em primeiro lugar vamos ver o que podemos fazer com antecedência .
As toalhas escolhidas para serem usadas na festa podem ser separadas uns dois dias antes lavadas e passadas , se forem brancas e estão com aquela cara de guardada é bom deixar de molho em um sabão branqueador.
Separar a louça , talheres e copos que serão usados.
Revisar o cardápio e verificar o que pode ser preparado ou terem uma parte adiantado na véspera.
Vamos ver agora cada estilo de receber seus convidados:

Recebendo em casa , Brunch

brunch mistura de café da manhã com almoço




Moda americana de misturar café da manhã ( breakfest ) com almoço ( lunch ) , daí o nome brunch . Descontraído e ideal para festas que começam pela manhã e atravessam o horário do almoço , como batizados , bar mitzvah , primeira comunhão e até reuniões como amigos. Você tem total liberdade para ousar servindo chá , leite , café ,geleias , pães , bolos , quiches , pratos quentes , sucos ,refrigerante e até mesmo algumas bebidas com álcool. A simplicidade é a mesma de servir a americana , arrumando tudo em um bufê e permitindo que os convidados se sirvam á vontade.
Um dos cuidados a serem tomados e quanto a pratos quente para que não esfriem durante a festa o uso de um réchaud ( deixando o fogo bem regulado ) será uma das melhores opções. À mesa só deverá ser tirada após a saída do ultimo convidado.


Recebendo em casa , a Americana

Servindo à americana


Independente do tipo de refeição , o serviço a americana (bufê) resolve de forma pratica e aconchegante a falta de espaço para reuniões de um grupo maior de amigos.
O cardápio para um jantar a americana deve ter uma entrada fria , prato quente com acompanhamento , sobremesa , café e licores , as bebidas além de aperitivo podem ser cerveja ou vinho dependendo do cardápio.
A disposição da mesa deve facilitar a circulação dos convidados , havendo espaço suficiente ajeite a mesa ao centro caso contrario encoste em uma parede , sendo pequena disponha nela apenas os pratos , talheres , guardanapos ,copos e bebidas.
Dicas
Mantenha as travessas sempre abastecidas.
Tenha recipientes para caroço de azeitona em diversos lugares ou opte por usar azeitonas sem caroço.
Não use pratos e copos de papel .
Se os convidados forem comer com prato na mão , sentados em poltrona ou sofás , facilite e sirva de preferencia pratos que possam ser comidos apenas com garfo .
Não sirva sopas .
Tenha sempre á mesa água , sucos ou refrigerantes para quem não bebe  bebidas alcoólicas  .



Recebendo em Casa , a Francesa


servindo à francesa


Esta é solução para jantares formais . Para servir a francesa é necessário ter uma secretaria do lar com habilidade em jantares  cerimonia , caso contrario a melhor solução é contratar um garçom para que nada de errado.
O jantar começa a ser servido pela convidada principal , à direita da dona da casa.
Em seguida , são servidas as outras convidadas , terminando pela anfitriã .
Com os homens servidos depois das mulheres , a ordem é a mesma.
Os pratos são apresentados pelo lado esquerdo ,em uma altura em que os convidados possam se servir.
Todos os pratos são passados duas vezes , exceto a sopa e os queijos.
Dicas
Não use toalha estampada com louça colorida , decorada. Se a toalha for lisa ,louça decorada se a toalha for estampada louça lisa.
Limpe os copos com álcool eles ficaram brilhantes e super transparentes.
Não ponha o paliteiro á mesa mas o tenha a mão caso algum convidado peça.
Tenha sempre água ,suco ou refrigerante para os convidados que não bebam bebidas alcoólicas .


A arrumação deve começar horas antes do jantar.
Toalha sem manchas e bem passada , um arranjo de flores pode valorizar a mesa desde que estejam em harmonia com o conjunto cores e estilo . Atenção na escolha flores de caule muito auto impedem que os convidados se vejam então de preferencia escolha as de caule curto.
O prato deve ser colocado cerca de dois dedos da beirada da mesa.
Os guardanapos podem ficar do lado esquerdo ou em cima do prato vazio.
Se o jantar ou almoço começar com sopa , o prato deverá ser colocado à esquerda do prato raso , ou dentro dele , com o guardanapo em cima.Se não houver sopa, o guardanapo fica sobre o prato raso.
Se a entrada for uma salada , o pratinho de salada devera ser colocado à esquerda do prato raso.
Os copos ficam um pouco acima do prato, do lado direito. Da esquerda para a direita , a ordem é essa: copo de água ,um menor para vinho tinto e o outro ainda menor para vinho branco.
Se houver champanhe ,a taça deverá ficar atrás dos copos, ao centro levemente para a direita.
Os talheres são colocados na ordem que são usados ficando os últimos mais perto do prato . Facas e colheres são colocados do lado direito , garfos do lado esquerdo.
A lamina da faca fica para  o lado de dentro , em direção ao prato.
Os talheres de sobremesa são arrumados acima do prato ,primeiro a faca com a lamina para dentro do lado inverso o garfo , por ultimo a colher com o cabo do mesmo lado da faca.
Atente que na hora de servir os convidados são sempre servidos pelo lado esquerdo e os pratos sempre retirados pelo lado direito.
Só se retira os pratos após o ultimo convidado terminar.

Quer saber sobre as palavras usadas na culinária e uma lista de temperos 
Conheça os cortes das carnes e para quais receitas ficam melhor

Como Calcular a Quantidade?



Para não se perder na hora das compras para sua festa aqui vai uma tabela de como calcular a quantidade do que será servido.

Produto in natura                                            Gramas por pessoa
Peixe ------------------------------------------------   180
Camarão grande -----------------------------------     70 unidade
Carnes ----------------------------------------------    200
Aves ------------------------------------------------    250 com osso
Massa ----------------------------------------------      80
Arroz -----------------------------------------------      50
Batata ----------------------------------------------    100
Queijo ----------------------------------------------    250 (aperitivo)



Os vinhos e suas Combinações




Uma regra básica , vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) , brigam com as carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção , não deixe te tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.



Qual vinho escolher para cada refeição


Vinhos Brancos

Variedade     Riesling (Itálica)
Característica      Cor clara pouco perfume no aroma , sabor seco mas agradável .É a variedade que mais aparece nos rotulo brasileiros.
Combinação    Frios ,ovos , peixes defumados e grelhados , carnes brancas em geral.
 Variedade  Semillon
Característica  Cor ligeiramente amarelada pouco aromático sabor mais encorpado seco (no Brasil) . Na França entra na composição do mais famoso Sauteners adocicado.
Combinação Frutos do mar , queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas exceto as de chocolate e pates a base de fígado .

Variedade Sauvignon blanc
Característica  cor pálida aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.
Combinação peixes grelhados, frutos do mar , carnes brancas e massas leves.
Variedade  Chardonnay
Características com uma coloração que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
Combinação moluscos , queijos de massa leve , tortas (nozes e amêndoas ).

Vinhos Tintos

Variedades  Cabernet franc
Características cor viva brilhante , com aroma de framboesa , sabor de ervas .É a variedade mais citada nos rótulos Brasileiros.
Combinação queijos meia cura , camembert , brie , gouda e emmental  , massas leves com molho à base de tomates carnes de boi em molho não muito pesado.
Variedades Cabernet Sauvignon
Características cor densa com aromas diversos amora e violeta . Sabor intenso quando jovem , mas com muita acidez . Envelhecido torna-se fino e agradável , bom para guardar.
Combinação carne bovina e caprina , aves nobres queijos de massa dura como parmesão de cabra e minas curado.
 Ainda existem muitos outros vinhos esses são só um pequeno exemplo.


Para não se perder na quantidade do que será servido siga a tabela acima ela é muito importante para que falte nada no cardápio e você tenha que servir menos a algum convidado , o que causaria uma saia justa.

Boa sorte e qualquer duvida é só entrar em contato que estaremos a disposição para auxilia-la em qualquer uma das recepções incluindo a elaboração do cardápio.

Se você desejar baixar as tabelas com combinações de vinhos , quantidades e planejamento de festas , jantares você encontra todas no link ao final da pagina Mestre Cuca .

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